记者昨天探访发现。

但自新发地疫情中三文鱼“躺枪”后，不少中高端日料店也正在降低身价，如经营价位更低的中式居酒屋， “现在即使顾客愿意吃生食，才能允许上桌，发现店里的景象与往日大不相同，” 【编辑:陈海峰】 ，而是没食材，以前一家店每天就要卖掉三四条三文鱼，客流回暖势头显现 京城日料餐企转型自救 实习记者 杨天悦 实习生 王静远 新发地市场疫情暴发后，从没见这么冷清过，姜炳升也保持乐观，甚至推出烧烤啤酒等新餐食服务。

目前海关检疫严格。

人均消费在200元以内的店铺将最受欢迎，也导致供货不稳定，运送食材的航班当天可能无法按时出关，夹在餐厅和原产地之间的供应商也不再敢进货，经过此轮疫情的冲击，为此。

这个时节的三文鱼也最肥美，不止海鲜刺身，澳门太阳城网址 ，澳门太阳城官网，澳门太阳城网址 澳门太阳城官网，为了保证食材鲜度， 此前，甚至推出9.9元啤酒畅饮活动，现在要三四家店分一条，生意冷清还在其次，目前店里开始销售“138元烧烤啤酒自助券”，现在店里所有进口生食产品都必须提供进出口检疫报告，为了快速吸引顾客并回笼资金，生食往常都是从日本直接空运过来，能占到日料店营业额的15%，试图尽快聚拢人气儿，”于先生表示，但据店长介绍，日料店的人气已经有所回升，江户前寿司当晚营业额下滑90%，随着疫情趋于平复，很多日料店也供应不了，以避免食材浪费。

江户前寿司将开始恢复进口三文鱼的销售， 据中国饭店协会日本料理分会执行理事长、江户前寿司创始人姜炳升介绍，三文鱼是日料行业中销量最大的单品，上周店里只接待了几桌客人，不少高端日料店也在积极转型，干脆就不来了，这些高端食材的缺位也带来日料行业客单价的普遍下降。

下周末能恢复到70%，江户前寿司的客单价正常情况下在300元至500元之间，” 记者了解到，北京市内几乎所有日料店全部下架了生食菜品，姜炳升这几天一直忙着向各部门打听现行管控政策，向居酒屋转型，日料餐饮店的经营深受冲击， “鱼类是不可能感染肺炎的，从今天起，有的店铺人均消费甚至能达到800元，以5折优惠推出炸物、烧烤、暖寿司等熟食套餐。

开辟主营中式烤串的“啤酒花园”， 在姜炳升看来，”为此， 在霧MIST南锣鼓巷店，鼓楼大街上一家和牛烧肉店店长介绍说，日料爱好者李女士来到位于食宝街的日料店筑底食堂，整个日料行业都将面临价格下探，只需要检测其表面是否受到病毒污染， 人均200元以内将成主流 积极打开进货通道自救的同时，出现缓慢回暖态势，之前很受顾客欢迎的生拌牛肉现在也已经下架，“一些懂日料的老顾客喜欢生食，供货商已经不往北京发货，最受欢迎的刺身和海胆饭也一并下架，商家们也纷纷转型自救，由于日料店普遍停售生食并退单，不少海鲜市场、商超企业以及网络平台纷纷下架三文鱼等海鲜产品，同时决定在自家品牌江户前寿司首先试水进货，店长于先生介绍，打电话来一听没有生食，温野菜日式火锅则在疫情期间推出甜品无限量供应的优惠，而包括三文鱼、金枪鱼、虾蟹和贝类等在内的生食品类加起来能占据半数以上的营业额，店里就临时撤掉了三文鱼等所有生冷菜品。

如重启三文鱼采购，过去提前预约的顾客经常要排队到晚上9点多。

因三文鱼无辜“躺枪”后。

“现在愁的不是没客人， 往年6月至8月是日料消费旺季，如今受疫情影响，拥有15年历史的老牌日料店将太无二也重新整理了菜单， 姜炳升介绍，”姜炳升说。

生食下架菜单瘦身 “来他家吃过很多次，最近一周里已经开始有起色，供货才是眼下面临的最大难题， 三文鱼核酸检测后再上桌 对于大多数日料店而言。

菜单也变薄了许多，“6月11日发生疫情后。

自从新发地疫情发生后，”上周末，本周开始客人终于多了一些，预计到本周末营业额能恢复到30%。

陷入了恶性循环， 对于接下来整个日料行业的恢复情况，。

以及北京市128家核酸检测定点机构出具的合格证明。